Coyotas: Hermosillo, Sonora’s Dessert

I dream of visiting Hermosillo, Sonora and indulging in their heavenly turnovers named Coyotas. Coyotas first made their appearance in Villa de Seris, Hermosillo Sonora. Restaurants customarily served these round, thin, crushed piloncillo-filled, flaky treats to accompany a hearty carne asada dinner.

Evolving into more of a dessert rather than a snack, Coyotas are now being stuffed with endless fruity fillings such as dates, pineapple, quince paste and apples.

The name Coyota is mestizo and means “daughter of Indigene and Spaniard – sweet, dark skinned and full of grace.” An exquisite hybrid and a modern empanada.


Coyotas

2 pounds flour + 5 tablespoons for filling
1 pound shortening
6 (8ounce) piloncillos
2 tablespoons yeast
1 cup water
2 egg, beaten for brushing

In a cup of water dissolve 2 piloncillos, set aside.

Crush the other 4 piloncillos and mix in 5 tablespoons of flour. Mix well by hand and set aside.

In a separate mixing bowl add flour, shortening, yeast, water with dissolved piloncillo and mix well until reaching a doughy consistency.  Add more water if needed.

Knead dough by hand and roll into 40 balls. With a rolling pin, roll each ball into tortilla size and shape.  Add 1-1/2 tablespoons of pilloncillo flour to 20 of the rolled out dough tortillas.  Cover with the other dough tortilla and bend in the edges.

Lightly grease a baking sheet.

With a knife or fork, poke holes on top of each one, place on baking sheet and brush with egg, bake until golden, 350F.

Makes 20

Sueño visitar Hermosillo, Sonora y disfrutar de uno de sus postres regionales llamados Coyotas. Coyotas hicieron su primera aparición en Villa de Seris, Hermosillo. Restaurantes habitualmente sirven estos redondos, postres de hojaldre fino, rellenos de piloncillo triturado que acompaña a una abundante cena de carne asada.

Las coyotas primero se conocian como botana, pero con el tiempo y cambio de ingredientes, se han convertido en un postre.  Normalmente, la Coyotas se rellenan con piloncillo, pero ultimamente se han evolucionado con relleno de fruta seca como datiles, piña, membrillo y manzana.
El nombre “Coyota” es mestizo y significa “hija del Indígena y español” – Dulce, de piel morena y llena de gracia” Un híbrido exquisito convertiendose en una empanada moderna

Coyotas

2 libras de harina +5 cucharadas de harina para el relleno
1 libra de manteca
6 conos de piloncillos (de 8 onzas cada uno)
2 cucharadas de levadura
1 taza de agua
2 huevos batidos para el barniz
Azucar para espolvorear

En un vaso de agua disuelva dos piloncillos, coloque a un lado.

Triture los otros cuatro piloncillos y agregue 5 cucharadas de harina. Mezcle bien a mano y coloque a un lado.

En un tazón aparte, agregue la harina, manteca, levadura, agua con piloncillo disuelto y mezcle bien con la mano hasta lograr una consistencia pastosa. Se puede añadir más agua si es necesario.

Amase la masa con la mano y forme 40 bolitas. Con un rodillo, extienda cada bolita al tamaño y  forma de una tortilla. Añada 1-1/2 cucharadas de la mezcla de harina y pilloncillo a cada una de las 20 tortillas de masa. Cubra con otra capa de masa en forma de de tortilla y doble los bordes.

Engrase ligeramente una bandeja para hornear.

Con un cuchillo o tenedor, haga agujeros en la parte superior de cada Coyota.  Coloque en  una bandeja para hornear y barnice con huevo, cocinar a 350 F o hasta que estén doradas. Espolvoree con azucar.

Rinde 20 Coyotas