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Sesame Enchiladas with Queso Fresco and Cremacreamy, savory and spicy with a touch of mild sweetness
Let me introduce you to my sesame enchiladas. A warm, steamy corn tortilla is folded and covered in a rich, spicy sesame seed and red chile sauce. They are then topped with crema Mexicana and crumbled queso fresco. These enchiladas are decadent and pack that delicious heat that makes you want more.
To tame this heat, I like to add crema Mexicana. A Hispanic-style cream that is neutral in flavor. It’s perfect for this type of dish because it adds a mild sweetness. Top it with queso fresco and you have a combination of savory, mild sweetness, and spice. It’s perfectly balanced in flavor and calls for very few ingredients. I love it because a little bit of sauce goes a long way and can feed a hungry crowd.
The season of Lent is well underway, and this meatless meal is perfect for the occasion. It’s also great for a meatless Monday meal any time of the year.
My Hispanic-style cremas and cheeses of choice are Real California Milk products, of course. These high-quality products are sustainably sourced from California dairy families. Real California products can be found in the dairy aisle of your favorite grocery store. All you have to do is look for the seal.
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- Total Time: 40 minutes
- Yield: Makes 10 1x
Ingredients
½ cup sesame seeds
1 large dried guajillo chile, stem and seeds removed
2 dried arbol chiles, stems removed
1 garlic clove
½ teaspoon whole cumin
2 tablespoon cooking oil
½ cup white onion, sliced
½ teaspoon salt or to taste
10 corn tortillas, warmed
Real California Milk Crema Mexicana
Real California Milk Queso Fresco, crumbled
Instructions
Place sesame seeds in a large skillet over medium heat, stir frequently until seeds begin to darken in color. Do not burn. Remove immediately from heat and transfer to a bowl.
On the same skillet, place guajillo chile, arbol chile and garlic clove over medium heat. Heat for 2 minutes, roasting dried chiles on all sides and a few char spots for. Turn off heat. Remove garlic clove and set it aside.
Add hot water to pan and let dried chiles soak for 15 minutes.
Place hydrated chiles, garlic clove and 1 ½ cups water chiles soaked in into a high-power blender. Blend for 1 minute. Add cumin and blend for another minute.
Wipe skillet clean with a paper towel. Add oil and heat over medium heat. Add onion and cook for 1 minute or until fragrant. Carefully pour in sesame seed mixture and season with salt. Boil for 5 minutes stirring frequently. Turn heat off.
Fold corn tortilla in half and place in sauce. Spoon sauce over folded tortilla and transfer to a serving dish. Repeat with 2 more tortillas. Top with crema and queso fresco. Serve with rice.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 20 minutrs
¡Otra vez… en español!
Les presento mis enchiladas de ajonjolí. Una tortilla de maíz caliente y humeante se dobla y se cubre con una salsa rica y picante de semillas de ajonjolí y chile colorado. Luego se bañan con crema Mexicana y se espolvorean con queso fresco desmoronado. Estas enchiladas son deliciosas y contienen ese exquisito picor que te hace querer más.
Para domar lo picoso, me gusta agregar crema Mexicana. Una crema estilo hispano de sabor neutro. Es perfecta para este tipo de platillos porque aporta un ligero dulzor. Al cubrir con queso fresco obtiene una combinación de sabores, dulzura suave y especias. Tienen un sabor perfectamente balanceado y requieren de muy pocos ingredientes. Me encantan porque un poco de salsa es muy útil y es muy rendidora.
La temporada de Cuaresma ya está en marcha y este platillo sin carne es perfecto para la ocasión. También es ideal para una comida de lunes sin carne en cualquier época del año.
Por supuesto, mis cremas y quesos al hispano son los productos Real California Milk. Estos productos de alta calidad provienen de fuentes sostenibles de familias lecheras de California. Los productos Real California se pueden encontrar en el pasillo de productos lácteos en tu supermercado favorito. Todo lo que tienes que hacer es buscar el sello.
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Enchiladas De Ajonjolí Con Queso Fresco Y Crema
Hace 10
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Ingredientes:
½ taza de semillas de ajonjolí
1 chile guajillo seco grande, sin tallo ni semillas
2 chiles de árbol secos, sin tallos
1 diente de ajo
½ cucharadita de comino entero
2 cucharadas de aceite vegetal
½ taza de cebolla blanca, rebanada
½ cucharadita de sal o al gusto
10 tortillas de maíz, calentadas
Real California Milk Crema Mexicana
Real California Milk Queso Fresco, desmoronado
Direcciones:
Coloca las semillas de ajonjolí en una sartén grande a fuego medio, revuelva con frecuencia hasta que las semillas comiencen a oscurecerse. No las quemes. Retira inmediatamente del fuego y transfiérelas a un tazón.
En la misma sartén, coloca el chile guajillo, el chile de árbol y el diente de ajo a fuego medio. Calienta durante 2 minutos, asando los chiles secos por todos. Apaga el calor. Retira el diente de ajo y coloca a un lado.
Agrega el agua caliente a la sartén y deja remojar los chiles secos durante 15 minutos.
Coloca los chiles hidratados, el diente de ajo y 1 ½ tazas de agua donde se remojaron los chiles en una licuadora de alta potencia. Licua por 1 minuto. Agrega el comino y licua por otro minuto.
Limpia la sartén con una toalla de papel. Agrega aceite y calienta a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina por 1 minuto o hasta que esté fragante. Vierte con cuidado la mezcla de semillas de ajonjolí y sazona con sal. Hierve durante 5 minutos revolviendo con frecuencia. Apaga el calor.
Dobla la tortilla de maíz por la mitad y colócala en la salsa. Vierte la salsa sobre la tortilla doblada y transfiérela a un plato para servir. Repite con 2 tortillas más. Cubra con crema y queso fresco. Sirve con arroz.
