Huevos encobijados meaning “covered eggs” or “eggs tucked under a blanket” is a delicious Mexican breakfast that consists of a fried egg on a refried pinto bean smothered fried corn tortilla, covered by another fried corn tortilla with a tasty and spicy tomato sauce poured over the top.
Related recipe: Enjococadas
The sauce is then sprinkled with melting cheese and you have heaven on a plate. There are different variations of this recipe and everyone has a favorite. Some like to include chorizo or potatoes. I like to sprinkle those refried beans with Real California Queso Fresco. Then, top it off with a melting cheese over the tomato sauce, such as Real California Monterey Jack Cheese and a sprinkle of fresh cilantro.
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Huevos Encobijados
- Total Time: 55 minutes
- Yield: serves 4
Ingredients
3 Serrano chiles, tops removed
2 jalapeño chiles, tops removed
8 Roma tomatoes, stem scar removed
¼ piece onion
2 garlic cloves
1/3 cup plus 2 tablespoons cooking oil, divided
1 teaspoon garlic salt
8 corn tortillas
1 1/3 cup refried pinto beans, warmed
½ cup Real California Queso Fresco, crumbled
4 fried eggs
1 cup Real California Monterey Jack Cheese
Instructions
Bring to a boil 6 cups water in a medium saucepan. Add chiles and boil for 5 minutes. Add tomatoes, onion and garlic. Boil for 8 minutes or until the tomato skins begin to peel off. Remove from heat, let cool. Transfer to a blender and add ½ cup water. Blend until smooth.
Heat 2 tablespoons cooking oil in a large frying pan over medium heat. Add sauce and season with garlic salt. Stir. Simmer for 15 minutes. Keep warm.
Heat remaining oil in a large frying pan. Lightly fry corn tortillas for 15 seconds on each side. Transfer to a paper towel-lined plate to absorb excess oil.
Spread 1/3 cup refried pinto beans on 4 fried tortillas each. Sprinkle with 2 tablespoons queso fresco on beans then top with a fried egg. Cover each with remaining tortillas. Spoon sauce over and sprinkle with Monterey Jack Cheese and cilantro.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 40 minutes
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!Otra vez…en español!
Huevos encobijados son un delicioso desayuno mexicano que consiste en un huevo frito sobre una tortilla de maíz frita con frijoles pintos refritos, cubierta por otra tortilla de maíz frita con una sabrosa y picante salsa de tomate. Es una delicia. Luego se espolvorea la salsa con queso derretido y tendrás un exquisito platillo para delitar. Hay diferentes variaciones de esta receta y cada uno tiene su favorito. A algunos les gusta incluir chorizo o papas. A mí me gusta espolvorear la capa de frijoles refritos con Real California Queso Fresco. Luego, se completa con queso derretido sobre la salsa de tomate, como el queso Real California Monterey Jack y una pizca de cilantro fresco.
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Huevos Encobijados
Hace 4
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Ingredientes:
3 chiles serranos, sin el tallo
2 chiles jalapeños, sin el tallo
8 tomates Roma, sin su cicatriz del tallo
¼ de pieza de cebolla
2 dientes de ajo
1/3 taza más 2 cucharadas de aceite de cocina, cantidad dividida
1 cucharadita de sal de ajo
8 tortillas de maiz
1 1/3 taza de frijoles pintos refritos, calientes
½ taza de Queso Fresco de Real California, desmoronado
4 huevos fritos
1 taza de queso de Real California Monterey Jack
Direcciones:
Pon a hervir 6 tazas de agua en una cacerola mediana. Agrega los chiles y deja hervir por 5 minutos. Agrega los tomates, la cebolla y los ajos. Hierve durante 8 minutos o hasta que la piel del tomate comience a desprenderse. Retira del fuego y dejar enfriar. Transfiere a una licuadora y agrega ½ taza de agua. Mezcla hasta que esté suave.
Calienta 2 cucharadas de aceite de cocina en una sartén grande a fuego medio. Agrega la salsa y sazona con sal de ajo. Revuelve. Cocina a fuego lento durante 15 minutos. Mantén la salsa caliente.
Calienta el aceite restante en una sartén grande. Fríe las tortillas de maíz durante 15 segundos por cada lado. Transfiere a un plato forrado con toallas de papel para absorber el exceso de aceite.
Unta 1/3 de taza de frijoles pintos refritos sobre 4 tortillas fritas cada una. Espolvorea con 2 cucharadas de queso fresco sobre los frijoles y luego cubre con un huevo frito. Cubra cada una con las tortillas restantes. Vierte la salsa y espolvorea con queso Monterey Jack y cilantro.
