Enjococadas
Enjoy these enjococadas for delicious lunch or dinner
My favorite part of celebrating National Hispanic Heritage month is bringing awareness to the community that surrounds me, of the contributions and cultures this month brings through FOOD. I love taking part and sharing some of my favorite Mexican dishes, but I also get excited about learning from other cultures like Spain, the Caribbean, Central and South America. For this special post, I want to share enjococadas. Originating from the Mexican states of Michoacan and Guerrero. These lightly fried tortillas stuffed with chicken (or cheese) are thoroughly coated with a jocoque sauce combined with a tomatoey caldillo.
Enjococadas can be made with jocoque blended with a bit of milk or water for a pourable consistency, or they can be made with sour cream or Mexican crema. Some even opt for plain yogurt. The result is a flavorful combination of a spicy and savory cream sauce atop plump chicken rolled in a rustic corn tortilla.
Related Recipe: Tequila Lime Chicken Tacos
For this recipe, I decided to use Real California Crema Mexicana Agria. I love using Real California Milk products because they are high quality and cost effective. Plus, when choosing Real California Milk products, I am choosing quality dairy products made with sustainably sourced milk from California dairy family farms. How do I find Real California Milk products? Easy, simply look for the seal.
Want more recipe ideas and inspiration using Real California Dairy? Visit: https://www.realcaliforniamilk.com/recipes
Print
Enjococadas
Description
A flavorful combination of a spicy and savory cream sauce atop plump chicken rolled in a rustic corn tortilla.
Ingredients
2 Roma tomatoes
¼ piece white onion
1 jalapeño, stem removed
1 serrano, stem removed
1 cup + 1 ½ tablespoons cooking oil
½ teaspoon salt
¼ teaspoon black pepper
1 cup Real California Crema Mexicana Agria
2 ¼ cups cooked chicken, shredded
1 (10 ounce) Real California Queso Fresco, Crumbled
Instructions
Place tomatoes on a comal or skillet over medium heat. Using tongs, turn tomatoes on all sides until char spots form. Remove from heat and let cool. Peel off charred skin.
Add tomatoes, onion, jalapeño, serrano and ¾ cup water to blender. Blend until smooth.
Heat 1 ½ tablespoons oil in a large frying pan over medium heat. Run sauce through a strainer into the frying pan. Season with salt and pepper. When the sauce begins to simmer, stir in crema. Decrease heat to low and simmer for 8 minutes. Remove from heat and keep warm.
Heat remaining cup oil in a large pan. Lightly fry tortillas, 10 seconds on each side and transfer to a paper towel lined plate to absorb excess oil.
Place 3 tablespoons shredded chicken in the middle of each fried tortilla. Roll tightly. Repeat with remaining tortillas and chicken. Arrange 3 on a serving plate and ladle cream sauce over. Top with queso fresco and serve.
This is a sponsored post by Real California Milk. All opinions are my own. Thank you for supporting the brands that make this website possible.
Otra vez… !en español!
Mi parte favorita de celebrar el Mes Nacional de la Herencia Hispana es generar conciencia en la comunidad que me rodea sobre las contribuciones y culturas que este mes trae a través de la COMIDA. Me encanta participar y compartir algunos de mis platillos mexicanos favoritos, pero también me entusiasma aprender de otras culturas como la de España, el Caribe, Centro y Sudamérica.
Para esta publicación especial, quiero compartir enjococadas. Que deriven de los estados mexicanos de Michoacán y Guerrero. Estas tortillas ligeramente fritas rellenas de pollo (o queso) están completamente cubiertas con una salsa de jocoque combinada con un caldillo de tomate.
Las enjococadas se pueden hacer con jocoque mezclado con un poco de leche o agua para obtener una consistencia vertible, o se pueden hacer con crema agria o crema mexicana. Algunos incluso optan por el yogur natural. El resultado es una sabrosa combinación de una salsa de crema picante y sabrosa sobre jugoso pollo enrollado en una tortilla de maíz.
Para esta receta, decidí usar Crema Mexicana Agria de Real California. Me encanta usar los productos Real California Milk porque son de alta calidad y economicos. Además, al elegir productos Real California Milk, elijo productos lácteos de calidad elaborados con leche de origen sostenible de granjas lecheras de familias de California. ¿Cómo encuentro productos de Real California Milk? Fácil, simplemente busco el sello.
Enjococadas
Hace 12
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Ingredientes:
2 tomates roma
¼ de pieza de cebolla blanca
1 jalapeño, sin tallo
1 serrano, sin tallo
1 taza + 1 ½ cucharadas de aceite de cocina
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta negra
1 taza de Crema Mexicana Agria de Real California
2 ¼ tazas de pollo cocido, desmenuzado
1 paquete (de 10 onzas) de queso fresco de Real California, desmoronado
Direcciones:
Coloca los tomates en un comal o sartén a fuego medio. Con unas pinzas, voltea los tomates por todos lados hasta que se formen manchas carbonizadas. Retira del fuego y deja enfriar. Quita la piel carbonizada.
Agrega los tomates, la cebolla, el jalapeño, el serrano y ¾ de taza de agua a la licuadora. Mezcla hasta que esté suave.
Calienta 1 ½ cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio. Pasa la salsa por un colador y viértela en la sartén. Condimenta con sal y pimienta. Cuando la salsa comience a hervir a fuego lento, agrega la crema. Disminuye el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 8 minutos. Retira del fuego y manten caliente.
Calienta la taza de aceite restante en una sartén grande. Fríe ligeramente las tortillas, 10 segundos por cada lado y transfiérelas a un plato forrado con toallas de papel para absorber el exceso de aceite.
Coloca 3 cucharadas de pollo desmenuzado en el medio de cada tortilla frita. Enrolla bien. Repite con las tortillas restantes y el pollo. Coloca 3 en un plato para servir y sirve la salsa de crema por encima. Cubre con queso fresco y sirve.
Pingback: Huevos Encobijados - Nibbles and Feasts