As part of our new back to school routine, I must pack three snacks for my son to enjoy throughout his busy day. Usually, his snack package includes fresh fruit, such as grapes, a banana or one or two clementines, some string cheese or yogurt and a nut butter treat. Because I’m not there to make sure he eats his lunch, I have to pack treats that he loves to eat.
Lately, we’ve been on a cashew nut butter kick. To keep him interested in eating his snacks, I try to be as creative as I can. Jif has a delicious and creamy cashew nut that we have been incorporating in our day. Our favorite way to enjoy it is in these cashew power bites.
The cashew butter in these bites serve as a blank canvas and can be customized to your liking with you favorite ingredients. We prefer honey, coconut, oats, dried apricots, almonds and a sprinkle of whey protein powder. The easy to mold cashew butter spread blends pretty easily and quickly. This treat can be prepared in less than 15 minutes.
This recipe goes along way and can easily be turned into a dessert appetizer rather than a mid day snack. To save time during the week, I like to prepare a large batch on Sunday for the entire family to enjoy through out the week. They are great for road trips, fit snuggly in a lunch box and store great in the refrigerator for 5 days.
Ingredients
- 1 1/4 cup old fashioned oats
- 4 tablespoons sweetened shredded coconut
- 1/2 cup finely chopped almonds
- 1/2 cup whey protein powder
- 1/2 cup honey
- 1/2 cups dried apricots, finely chopped
- 1/2 cup Jif Cashew Butter
- 1 tablespoon cinnamon powder
Instructions
- In a large bowl, combine oats, 2 tablespoons shredded coconut, almonds, protein powder, honey, dried apricots and cashew butter. Mix with a large wooden spoon.
- Roll approximately 20-24 balls. Place 2 tablespoons shredded coconut in a small plate. Roll each ball in shredded coconut covering the surface. Place on a serving plate, sprinkle with cinnamon and refrigerate for 1 hour.
- Leftover bites can stored in an airtight container and refrigerated can last up to 4 days.
This is a sponsored pos by Jif. All opinions are 100% my own.
~~~ Otra vez… en español! ~~~
Como parte de nuestra nueva rutina escolar, debo empacar tres colaciones para mi hijo para que disfrute a lo largo de su día ocupado. Por lo general, su paquete de colaciones incluye fruta fresca, como uvas, un plátano o una o dos clementinas, un poco de queso o yogur y un bocadillo de mantequilla de nuez. Porque no estoy ahí para asegurarme de que come su almuerzo, tengo que empacar lo que le gusta.
Últimamente, hemos estado obsesionados con la mantequilla de nuez de anacardo. Para mantener a mi hijo interesado en comer sus bocadillos, trato de ser muy creativa como. Jif tiene una deliciosa y cremosa de nuez de anacardo que hemos ido incorporando en nuestros días. Nuestra forma favorita de disfrutar de ella es en estas bolitas de proteína con anacardo.
La mantequilla de anacardo en estas picaduras sirve como un lienzo en blanco y se puede personalizar a tu gusto con tus ingredientes favoritos. Nosotros las preferimos con miel, coco, avena, chabacanos secos, almendras y una pizca de polvo de proteína. Son fácil de moldear con rapidez ya que se pueden preparar en menos de 15 minutos.
Esta receta rinde mucho y puede ser fácilmente convertida en un aperitivo de postre. Para ahorrar tiempo durante la semana, me gusta preparar un gran lote de estas bolitas el domingo para toda la familia y las disfrutamos a través de la semana. Son ideales para viajes por carretera, caben muy bien en una y se almacenan por aproximadamente 5 días en el refrigerador.
Bocadillos de Anacardo
hace 20-24
Ingredientes
1 1/4 taza de avena
4 cucharadas de coco rallado endulzado
1/2 taza de almendras finamente picadas
1/2 taza de proteína de suero en polvo
1/2 taza de miel
1/2 taza de chabacanos secos, finamente picados
1/2 taza de mantequilla de anacardo Jif
1 cucharada de canela en polvo
Instrucciones
En un tazón grande, combina la avena, 2 cucharadas de coco rallado, almendras, proteína en polvo, miel, chabacanos secos y mantequilla de anacardo. Mezclacon una cuchara grande de madera.
Enrolla aproximadamente 20-24 bolitas. Coloca 2 cucharadas de coco rallado en un plato pequeño. Pasa cada bola en el coco rallado cubriendo la superficie. Coloca en un plato de servir, espolvorea con canela y refrigera por 1 hora.
Los bocadillos sobrantes pueden almacenarse en un recipiente hermético y refrigerado puede durar hasta 5 días.
Este es un pos patrocinado por Jif. Todas las opiniones son 100% mías.
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