There are many versions of enchiladas zacatecanas. One thing is for sure, they are always stuffed with juicy pork simmered in its own juices and shredded to perfection. The sauce may be smokey-red or tangy-green made with a variety of fresh or dried chiles and spice combinations. Folded and served with a side of lettuce and a sprinkle of cheese, enchiladas zacatecanas are a traditional favorite during family gatherings, large celebrations or a night out at your favorite Mexican restaurant.
Because everything is so easy to prepare in the kitchen nowadays, we have the aid of common kitchen appliances to do most of the dinner prep for us. The slow cooker is handy when your week is busy and time is limited when you arrive home from work and everyone is hungry. Slow cooker pork meat is the perfect way to effortlessly vary your dinner menu choices in a healthy way. By cooking a large piece of loin roast, pork shoulder or tenderloin in the slow cooker one day and freezing it in family sized portions, your meal possibilities are endless for weeks ahead.
Once defrosted and shredded, you can get creative and incorporate it in your favorite Mexican dishes such as tacos, sopes, tortas and burritos. Or try your take on a customized soup, stew or salad.
These enchiladas zacatecanas are very simple to prepare. Because the pork is so flavorful, minimal ingredients are needed to prepare the green sauce. If you prefer to have this dish early on in the day, turn them into chilaquiles and just chop the tortillas into chips and fry. Add the pork meat, green sauce and sprinkle with cheese and a fried egg.
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Ingredients
- 1 pound boneless pork loin
- 2 garlic cloves, chopped
- 1/2 onion, chopped
- 1 bay leaf
- 1/4 teaspoon salt
- 4 Poblano chiles, roasted, peeled, veins and seeds removed
- 3 tablespoons water
- 1 cup heavy cream
- 1 cup milk
- 2 tablespoons canola oil
- 3/4 cup queso fresco, crumbled
- 12 tortillas
- 1 cup grapeseed oil
- 1/3 cup cotija cheese, crumbled
- 4 cups romaine lettuce chopped
Instructions
- Place pork loin, garlic, onion and salt and bay leaf in slow cooker. Cover and cook for 6 hours on high. Let cool and shred with two forks. Cover and set aside.
- In a blender container, combine roasted Poblanos, water, cream and milk. Blend until smooth.
- In a large saucepan, heat canola oil over low-medium heat. Carefully pour poblano mixture into the saucepan and stir. Add queso fresco and stir for 7 minutes. Remove from heat and set aside.
- In a separate skillet, heat grape seed oil over medium heat. Fry each tortilla at a time until golden brown and place on a paper towel lined plate.
- fill each tortilla with approximately 2 1/2 tablespoons shredded pork meat. Fold in half an place 2-3 on stuffed tortillas on each plate and top with Poblano sauce. Serve with cotija cheese and romaine lettuce.
This is a sponsored post by The National Pork Board. Recipe and opinions are 100% my own.
~~~ Otra vez… en español! ~~~
Hay muchas versiones de enchiladas zacatecanas. Una cosa es segura, siempre están rellenas con carne de cerdo jugosa cocido a fuego lento en su propio jugo y desmenuzado a la perfección. La salsa puede ser rojo o verde hecha con una variedad de chiles frescos o secos y combinaciones de especias. Dobladas y servidas con una guarnición de lechuga y una pizca de queso, las enchiladas zacatecanas son un platillo favorito tradicional durante las reuniones familiares, grandes celebraciones o una noche en su restaurante mexicano favorito.
Porque todo es tan fácil de preparar en la cocina hoy en día, contamos con la ayuda de aparatos de cocina para hacer la mayor parte de la preparación de la cena. La olla de cocción lenta es útil cuando tu semana está muy ocupada y el tiempo es limitado, llegas a casa del trabajo y todo el mundo tiene hambre. La carne de cerdo hecha con la olla de cocción lenta es la manera perfecta para variar fácilmente tus opciones de menú de la cena de una manera saludable. Al cocinar un trozo de asado de lomo o paleta de cerdo en la olla de cocción lenta un día y congelarlo en porciones de tamaño familiar, tus posibilidades son infinitas para las comidas en las próximas semanas.
Una vez descongelada y desmenuzada, uno tiene que ser creativo e incorporarlo en platos favoritos mexicanos como tacos, sopes, tortas y burritos. O puedes personalizar las sopas, guisos o ensaladas con tus ingredientes favoritos.
Las enchiladas zacatecanas son muy fáciles de preparar. Debido a que la carne de cerdo es muy sabroso, se necesitan muy pocos ingredientes para preparar la salsa verde. Si prefieres tener este plato mas temprano durante el día, las puedes convertir en chilaquiles y simplemente cortar las tortillas y freírlas. Añade la carne de puerco, la salsa verde y espolvorear con queso y servir con un huevo frito.
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Enchiladas Zacatecanas
Rinde 4 porciones
Ingredientes
1 libra de lomo de cerdo sin hueso
2 dientes de ajo, picados
1/2 cebolla picada
1 hoja de laurel
1/4 de cucharadita de sal
4 chiles poblanos, asados, pelados, sin semillas y venas
3 cucharadas de agua
1 taza de crema de mesa
1 taza de leche
2 cucharadas de aceite de canola
1/3 de taza de queso fresco desmenuzado
12 tortillas
1 taza de aceite de semilla de uva
1/3 taza de queso cotija, desmoronado
4 tazas de lechuga romana picada
Instrucciones
Colocael lomo de cerdo, ajo, cebolla y sal y la hoja de laurel en la olla de cocción lenta. Tapa y coce durante 6 horas en temperatura alta. Deja enfriar y desmenuza con dos tenedores. Tapar y deja a un lado.
En una licuadora, combina los chiles, el agua, la crema y la leche. Mezcla hasta que quede suave.
En una cacerola grande, calienta el aceite de canola a fuego medio-bajo. Con cuidado, vierte la mezcla de poblano en la cacerola y revuelve. Añade el queso fresco y revuelve durante 7 minutos. Retira del fuego y reserva.
En una sartén aparte, aceite de semilla de uva a fuego medio. Fry cada tortilla a la vez hasta que estén doradas y colocar en un plato forrado con toallas de papel.
rellena cada tortilla con aproximadamente 2 1/2 cucharadas de carne de cerdo. Dobla por la mitad y coloca 2-3 tortillas rellenas en cada plato y cubrecon salsa de poblano. Sirve con queso Cotija y lechuga romana.
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