Shrimp and Farro Salad with Pineapple and Dried Plums

Haven’t you heard?  Farro is the latest food trend.  At first, I thought farro was the exact same grain as spelt.  Wrong.  Spelt takes waaaayy longer to cook (try 3 hours) than farro (20-30 minutes).  Farro is the Italian term for Emmer Wheat and pretty much retains its chewy texture (even if overcooked).  Spelt gets mushy.

Farro is high in protein and high in fiber.  We all win. So I decided to make flavorful salad with it.  Sweet and savory.

You really don’t need a salad dressing with this dish because the juices released from the pineapple chunks do all the work.  The Plum Amazins are subtle and enhance the saltiness of the feta. Plus, they are a good source of fiber, is all natural potassium and an antioxidant.  Add some tofu, grilled chicken or in my case, some cooked shrimp and you got yourself a guiltless, hearty salad.

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Otra vez… en español

¿Has oído? Farro es la última tendencia de los alimentos. Al principio, pensé que el grano de farro era exactamente igual que el grano de espelta. Muy equivocada. Espelta se tarda mucho más tiempo para cocinar (unas 3 horas) que farro (20-30 minutos). Farro es el término italiano para el trigo Emmer y prácticamente conserva su textura masticable (incluso si es cocido de mas). Epelta se convierte en una consistencia pastosa.

Farro es alto en proteínas y alto en fibra. Así que decidí hacer una ensalada sabrosa con él. Una ensalada dulce y salada.

Realmente no necesita aderezo sobre este platillo, porque los jugos de los trozos de piña es suficiente sabor. Los Plum Amazins balancean la sal del queso feta. Además, son una buena fuente de fibra, es todo potasio natural y un antioxidante. Agregue un poco de tofu, pollo a la parrilla o en mi caso, algunos camarones cocidos y disfrutara de una ensalada muy llenadora y sabrosa.

Ensalada de Camarón con Piña, Ciruelas secas y Farro

Ingredientes
2 tazas Farro
1 libra. de camarones medianos, cocidos y limpios
¾ de taza de piña fresca, cortada en trozos pequeños
¾ de taza de Plum Amazins (ciruelas secas)
¾ de taza de queso feta, desmoronado
sal marina y pimienta al gusto

Enjuague con agua fría el farro.  En una olla añada 4 de tazas de agua y lleva a ebullición. Reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante 20-30 minutos, o hasta que estén tiernos. Ponga a un lado y drene el agua restante.

Mezcla el Farro con piña y ciruelas secas, después, cuidadosamente agregue el queso feta y el camarón. Sal y pimienta al gusto.

Rinde 4-6 porciones