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Pecan pie is like a great, big, (edible) hug from my mom.  It signifies comfort, warmth and love.  Pecan pie reminds me of the soothing conversations my mom and I have during our mom-daughter coffee talks.   Those conversations take me back to childhood and make all my worries insignificant. We laugh together as we sip our afternoon away. 

I decided to surprise her with a batch of mini pecan and raisin pies this last time she came to visit and she loved them.  I turned the good ol’ pecan pie into mini-versions and added raisins to the recipe for added natural sweetness.   I was surprised at how simple and quick these baked and did not compromise the taste of the traditional homemade pecan pie.  They were like mini-mom-hugs for a lack of a better description.

I would love to hear what your favorite comfort food is and why. If you need recipe ideas or  if you have a comfort food recipe that you would love to share for a great cause visit kelly-confidential.com.  For every selection or entry, Electrolux will donate $1 to the Ovarian Cancer Research Fund as part of its $1 million commitment to the cause. Plus, visitors will be entered for a chance to win an Electrolux Induction Cooktop, which makes cooking your favorite comfort foods fast and easy thanks to induction technology.

What is your favorite comfort food?

 

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Pecan and Raisin Mini Pies

Ingredients:

Non-stick cooking spray
3 refrigerated pie crusts, softened as directed on packaging

3 tbsp unsalted butter, at room temperature
1/3 cup brown sugar
2 large eggs, at room temperature
1/2 tsp vanilla extract
1/2 tsp apple pie spice
1/2 cup raisins
1/2 cup pecans, roughly chopped

Preheat oven to 375 F. Spray a 12-cup muffin tin with non-stick cooking spray.

Unroll piecrusts on a floured area and cut out 4” circles with cookie cutter or a glass with a 3” rim and gently press each circle on bottom of each muffin cup.

In a medium bowl with electric hand mixer, beat together butter and sugar until fluffy. Add the eggs, vanilla, and spice and mix well. Stir in raisins and pecas. Spoon the mixture, dividing evenly into crusts.

Bake until the filling is set, about 18-20 minutes. Remove pan from the oven and cool for 10 minutes. Carefully unmold the mini-pies and place on cooling rack until they reach room temperature.

Serves: 12

I created this post as part of Electrolux Kelly Confidential Comfort Fod Campaign. Share your own recipes or choose a favorite at Kelly-Confidential.com. For every selection or entry, Electrolux will donate $1 to the Ovarian Cancer Research Fund as part of its $1 million commitment to the cause.


Otra vez…en español!

El pay de nuez es como un gran abrazo de mi mamá (que se puede comer). Este postre significa calidez y amor para mi. El pay de nuez me recuerda a las conversaciones que mamá y yo tenemos en nuestras charlas de café. Esas conversaciones me llevan a la infancia y hacen que todas mis preocupaciones seam insignificantes. Nos reímos juntas al disfrutar nuestro cafe y ver el atardecer.

Esta última vez que vino a visitar, decidi sorprenderla con pays mini de nuez y pasas.   Le encantaron. Converti el pay de nuez tradicional  en mini-versiones y les añadi las pasas para endulzar este postre con un toque natural. Me sorprendió lo fácil y rápido que son en prepararlos, y sin comprometer el sabor del pay de nuez casero tradicional. Eran como mini-abrazos de mamá por la falta de una mejor descripción.

Me gustaría saber cuál es su comida favorita y por qué. Si necesitas ideas para recetas, o si usted tiene una receta comida casera que te gustaría compartir para ayudar una maravillosa causa, visita kelly-confidential.com. Por cada selección o entrada, Electrolux donará $ 1 al Fondo de Investigación del Cáncer de ovario como parte de su compromiso de $ 1 millones a la causa. Además, los visitantes podrán inscribirse en un sorteo para ganar una Encimera de inducción Electrolux, lo que hace que la cocción de sus alimentos favoritos sea con mas comodidad rápida y fácil gracias a la tecnología de inducción.

¿Y tu, cuál es tu comida favorita que lo hace sentir un caluroso abrazo?

Mini-pays de Nuez y Pasas
Ingredientes:
Spray antiadherente de cocina
3 cortezas de la empanada refrigerada, suavizado como se indica 
 

3 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1/3 taza de azúcar morena
2 huevos grandes, a temperatura ambiente
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 cucharadita especias para pastel de manzana (apple pie spice)
1/2 taza de pasas
1/2 taza de nueces, picadas

Precaliente el horno a 375 ° F. Rocíe un molde de 12 pastelitos con aceite en aerosol antiadherente.

Desenrolle la masa de las cortezas en un lugar enharinado y corte círculos de 4″ con cortador de galletas o un vaso con un borde de 3″.  Presione suavemente cada círculo de masa en el fondo de cada molde.

En un tazón mediano con una batidora de mano eléctrica, bata la mantequilla y el azúcar hasta que quede esponjoso. Añada los huevos, la vainilla y las especias y mezcle bien. Agregue y revuelva las pasas y nueces. Vierta la mezcla, dividiendo en las cortezas.

Hornee hasta que el relleno esté firme, aproximadamente 18-20 minutos. Retire el molde del horno y deje enfriar por 10 minutos. Con cuidado, desmolde los mini-pays y deje enfriar hasta que alcance la temperatura ambiente.

Rinde 12 porciones

He creado este post como parte de la Campaña Electrolux Kelly Confidencial. Comparte tus propias recetas o elege una de las favoritas en Kelly–Confidential.com. Por cada selección o entrada, Electrolux donará $ 1 al Fondo de Investigación del Cáncer de ovario como parte de su compromiso de $ 1 millones a la causa.