Chalupitas
Chalupitas are small street style “antojitos” or “little cravings” made with masa, cooked on a comal and fried with spoonfuls of salsa as the tortillas fry. This causes the salsa to stick to the tortilla as the edges crisp. The salsa can be red or green and they are topped with beef, chicken or carnitas as well as onion, crema, queso fresco or cotija. For these, I topped them with Real California Oaxaca Cheese, cactus, onion, Real California Queso Fresco and chopped tomato. They are so flavorful (especially if the salsa is spicy and the cheese is creamy – chef’s kiss) and so easy to eat one after another because they are easy to pick up and go. No silverware is necessary but do include napkins.
I love using Real California Milk products because their Hispanic-style cheeses and cremas help bring flavor to traditional Latin dishes and non-traditional dishes. Needless to say, I always keep a refrigerator drawer full of Real California products. Their cremas and cheeses are perfect toppings for tacos, tostadas and tamales just to name a few. The possibilities are endless with Real California Milk Hispanic-Style products.
To find Real California Milk products, look for the seal. You’ll be getting quality products made with sustainably sourced milk from family farms.
For more recipe inspiration for Hispanic Heritage Month, visit https://www.realcaliforniamilk.com/hispanic-dairy
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Chalupitas
Ingredients
Ingredients for Salsa Verde
8 ounces tomatillos (about 7)
2 serrano chiles
2 jalapeño chiles
¼ piece white onion
2 garlic cloves
1/3 cup chopped fresh cilantro
1 teaspoon salt
2 tablespoons cooking oil
Ingredients for Salsa Verde
8 ounces tomatillos (about 7)
2 serrano chiles
2 jalapeño chiles
¼ piece white onion
2 garlic cloves
1/3 cup chopped fresh cilantro
1 teaspoon salt
2 tablespoons cooking oil
For tortillas
2 cups masa harina
1 ½ cups warm water
½ cup cooking oil
1 cup shredded Real California Oaxaca Cheese
2 ½ cups cooked cactus strips
1 cup crumbled Real California Queso Fresco
1 cup finely chopped white onion
2 Roma tomatoes, chopped
Instructions
Bring 10 cups water to a boil in a large saucepan over medium heat. Add tomatillos and chiles. Boil tomatillos for 8 minutes or until they darken in color. Transfer to a blender. Continue boiling chiles for 5 minutes more or until they darken in color. Remove from heat, cut off stems and add to blender. Add onion, garlic, cilantro, and salt. Blend until smooth.
Heat oil in a large skillet over medium heat. Add blended sauce. Simmer for 10 minutes, stirring frequently. Transfer to a bowl and set aside.
Combine masa harina and warm water in a large bowl. Knead until masa is smooth and not sticky. Form into a large ball and cover in bowl with a clean kitchen towel. Let rest for 15 minutes. Measure out 22 masa balls (25g in weight).
Preheat a comal or griddle over medium heat.
Using a tortilla press with plates lined with two plastic sheets, press masa balls into small tortillas. Heat each tortilla on comal for 60-90 seconds on each side or until the edges begin to toast. Transfer to a kitchen towel or tortilla warmer. Repeat until all tortillas have been cooked.
Heat oil in a large skillet. Working quickly and carefully, place tortilla in hot oil; Do not flip. Add 2 tablespoons of salsa verde on tortilla, 3-4 strips of Oaxaca Cheese and 2 tablespoons cactus while bottom side I of the tortilla is frying; 30-60 seconds. Remove from oil and place on a serving plate. Repeat with remaining tortillas.
Top chalupitas with queso fresco, onion and tomato. Serve.
Otra vez… en español!
Las chalupitas son pequeños antojitos callejeros hechos con masa, cocidos en un comal y fritos y mojados con cucharadas de salsa mientras se fríen las tortillas. Esto hace que la salsa se adhiera a la tortilla mientras los bordes quedan crujientes. La salsa puede ser roja o verde y se cubren con carne de res, pollo o carnitas, así como cebolla, crema, queso fresco o cotija. Para estos, los cubrí con Queso Oaxaca de Real California, nopal, cebolla, Queso Fresco de Real California y tomate picado. Son tan sabrosos (especialmente si la salsa es picante y el queso es cremoso, una delicia) y son tan fáciles de comer uno tras otro porque No se necesitan cubiertos, pero sí incluyan servilletas.
Me encanta usar los productos de Real California Milk porque sus quesos y cremas al estilo hispano ayudan a darle sabor a los platillos latinos tradicionales y a los platillos no tradicionales. No hace falta decir que siempre tengo un cajón del refrigerador lleno de productos de Real California. Sus cremas y quesos son complementos perfectos para tacos, tostadas y tamales, solo por nombrar algunos. Las posibilidades son infinitas con los productos estilo hispano de Real California Milk.
Para encontrar productos Real California Milk, busca el sello. Obtendrás productos de calidad elaborados con leche de origen sostenible de granjas familiares.
Para más inspiración de recetas para el Mes de la Herencia Hispana, visita https://www.realcaliforniamilk.com/hispanic-dairy
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Chalupitas con Salsa Verde
Rinde: 22 chalupitas
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de reposo: 15 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Ingredientes para Salsa Verde
8 onzas de tomatillos (alrededor de 7)
2 chiles serranos
2 chiles jalapeños
¼ pieza cebolla blanca
2 dientes de ajo
1/3 taza de cilantro fresco picado
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite de cocina
Para las tortillas
2 tazas de masa harina
1 ½ tazas de agua tibia
½ taza de aceite de cocina
1 taza de Queso Oaxaca de Real California, en tiritas
2 ½ tazas de tiras de nopal cocidas
1 taza de Queso Fresco de Real California, desmoronado
1 taza de cebolla blanca finamente picada
2 tomates Roma, picados
Pon a hervir 10 tazas de agua en una cacerola grande a fuego medio. Agrega los tomatillos y los chiles. Hierve los tomatillos durante 8 minutos o hasta que se oscurezcan. Transfiere a una licuadora. Continúa hirviendo los chiles por 5 minutos más o hasta que se oscurezcan. Retira del fuego, corta los tallos y agrega a la licuadora. Agrega la cebolla, el ajo, el cilantro y la sal. Mezcla hasta que esté suave.
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega la salsa. Cocina a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo con frecuencia. Coloca en un bol y déjalo a parte.
Combina la masa harina y el agua tibia en un tazón grande. Amasa hasta que la masa esté suave y no pegajosa. Forma una bola grande y cúbrela en un tazón con una toalla de cocina limpia. Deja reposar por 15 minutos. Mide 22 bolas de masa (25 g de peso cada una).
Precalienta un comal o sartén a fuego medio.
Usando una prensa para tortillas forrada con dos hojas de plástico, presiona las bolas de masa en tortillas pequeñas. Calienta cada tortilla en el comal durante 60-90 segundos por cada lado o hasta que los bordes comiencen a tostarse. Transfiere a una toalla de cocina o tortillero. Repite hasta que todas las tortillas estén cocidas.
Calienta el aceite en una sartén grande. Trabajando rápido y cuidadosamente, coloca la tortilla en aceite caliente; No la voltees. Agrega 2 cucharadas de salsa verde sobre la tortilla, 3-4 tiras de Queso Oaxaca y 2 cucharadas de nopales mientras se fríe el lado inferior I de la tortilla; 30-60 segundos. Retira del aceite y coloca en un plato para servir. Repite con las tortillas restantes.
Cubre las chalupitas con queso fresco, cebolla y tomate. Sirve.
