Guajillo Spiced Baked Chicken

One of the many moments I will be missing from summer are our mother and son weekly picnics. There is a special park nearby where we like to share a lunch that is located high up on a hill and overlooks the ocean beautifully. Now that the temperatures are slowly dropping, the dense marine layer blows in slowly and makes it difficult to catch a good sunset. When we are lucky and the marine layer burns off early, the summer/fall transition sunsets are mesmerizing and picturesque.

Since the cool breeze makes it difficult to set up a picnic outdoors now, I’m going to continue our picnic tradition on our front porch. Although we will be missing the amazing view, my son and I will continue to create memories together.
Because I am using Bisquick in this guajillo spiced baked chicken recipe, the dinner prep and cooking time is just under an hour. The chicken is baked, not fried and the results are just as juicy, tender on the inside and crispy on the outside. The ground paprika and guajillo give it a mild but smokey flavor that is not overwhelming and my five year thoroughly old enjoys.

While the chicken bakes, it’s the perfect time to complete homework, turn our fold out table and chairs into a picnic set up and catch up on the happenings of our day.

With Bisquick and ingredients readily available in my kitchen pantry, a very special meal with lots of flavor can be cooked quickly and effortlessly. Serve this delicious baked chicken hot or cold with a side of pasta, rice or your favorite vegetables.

For more recipe inspiration check out the hashtag #getyourbettyon on social media channels, follow Bisquick on Facebook, Pinterest and visit their website at www.bisquick.com.
Guajillo Spiced Baked Chicken
serves 4-6

Ingredients
1 tablespoon butter
2/3 cup Bisquick Original Baking Mix
1 1/2 teaspoons paprika
1 teaspoon guajillo chile powder (optional)
1 1/4 teaspoon salt
1/4 teaspoon fresh cracked pepper
3 1/2 pounds chicken (legs or thighs or both)

Instructions
Preheat oven to 425° F.

Place butter in an 9″x13″ oven safe baking dish. Place in oven until the butter melt; about 10 minutes. Remove and set aside.

In a large bowl, combine Bisquick, paprika, guajillo chile, salt and pepper. Whisk until all ingredients are combined.

Place chicken pieces in Bisquick mixture and coat on all sides. Arrange on buttered baking dish.

Bake for 35 minutes, carefully turn chicken pieces with tongs and place back in the oven for 15 more minutes or until all juices run clear and chicken is cooked through.

Serve with pasta, rice or your favorite vegetables.

~~~ Otra vez… en español!~~~

Uno de los momentos que me entristece cuando se acaba el verano es no poder compartir los días de campo semanales que mi hijo y yo acostumbrábamos en hacer. Hay un parque especial cercano, donde nos gusta compartir un almuerzo que se encuentra en lo alto de una colina, con vistas al mar hermosas. Ahora que las temperaturas están bajando lentamente, la capa densa marina sopla y hace que sea difícil de ver una buena puesta de sol. Cuando tenemos suerte y la capa marina se quema temprano, las puestas de sol  y la transición del verano a otoño son fascinantes y pintorescas.

Como la brisa fresca hace que sea difícil planear un día de campo al aire libre, ahora voy a continuar con nuestra tradición de picnic en el porche delantero. A pesar de que no tendremos la vista increíble, mi hijo y yo continuaremos creando bellos recuerdos juntos.

Porque estoy usando Bisquick en esta receta de pollo al horno con guajillo, el modo de preparación y tiempo de cocción es de menos de una hora. El pollo se cuece al horno, no es frito pero los resultados son un pollo jugoso, tierno por dentro y crujiente por fuera. La paprika y guajillo le dan un sabor rico y ahumado que no es abrumador y es un sabor que mi niño de cinco años de edad disfruta a fondo.

Con Bisquick e ingredientes fácilmente disponibles en mi despensa de la cocina, una comida muy especial con mucho sabor se puede cocinar de forma rápida y sin esfuerzo. Sirve este delicioso pollo al horno caliente o frío con un poco de pasta, arroz o tus vegetales favoritos.

Para más inspiración de recetas sigue el hashtag #getyourbettyon en los canales de medios sociales, sige Bisquick en Facebook, Pinterest y visita su sitio web www.bisquick.com.

Pollo al Horno con Guajillo
sirve 4-6

Ingredientes
1 cucharada de mantequilla
2.3 taza de Bisquick original mezcla para hornear
1 1/2 cucharaditas de paprika
1 cucharadita de polvo de chile guajillo
1 1/4 cucharadita de sal
¼ de cucharadita de pimienta recién molida
3 1/2 libras de pollo (piernas o muslos o ambos)

Instrucciones
Precalienta el horno a 425 ° F.

Coloca la mantequilla en un refractario de 9 “x13” para. Coloca en el horno hasta que la mantequilla se derrita; unos 10 minutos. Retirar y coloca a un lado.

En un tazón grande, combina Bisquick, paprika, chile guajillo en polvo, sal y pimienta. Bate hasta que se combinen todos los ingredientes.

Coloca las piezas de pollo en la mezcla Bisquick y cubre en todos los lados. Coloca en el plato para hornear con la mantequilla derretida.

Hornear durante 35 minutos, voltea con cuidado las piezas de pollo con pinzas y coloca de nuevo en el horno durante 15 minutos más o hasta que todos los jugos salgan claros y el pollo esté bien cocido.

Sirve con pasta, arroz o tus verduras favoritas.

This is a sponsored conversation written by me on behalf of Betty Crocker via Burst Media. The opinions and text are all mine.