Manchego-Stuffed Cauliflower Tortitas | Tortitas de Coliflor Rellenas de Queso Manchego

When growing up, I learned many lessons  from my mother as I helped her in the kitchen.  One of those lessons was that simple and few ingredients make the best meals.

Because ingredients such as meat, chicken and pork were at times too pricey for our family to afford, my mom came up with wonderful family meals that were solely based on vegetables, dairy and dough.  Many inexpensive but tasty vegetarian soups, warm salads and side dishes emerged from that small kitchen I grew up in.

One of those unforgettable meals were these tortitas de coliflor, or cauliflower patties.  Like any kid, my siblings and I loved cheese on whatever food we could get a sprinkle on.  On days my mom prepared spicy chiles rellenos, she prepared these bite-sized lunch treats for the kids to enjoy.  Using the same egg used to coat the chiles rellenos and the same tomato sauce used to accompany them, there was no waste when it came to cooking in that kitchen.

These tortitas can be modified to be prepared with mashed potatoes, steamed broccoli, cauliflower or whatever vegetable that can easily be mashed.  They make a great kid-friendly meal and ideal for the lenten season.

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~~~ Otra vez! En español! ~~~ 

Cuando era chica, aprendí muchas lecciones de mi madre mientras la ayudaba en la cocina. Una de esas lecciones es que los ingredientes simples y pocos hacen los mejores platillos.

Debido a que los ingredientes como la carne, el pollo y el cerdo eran a veces demasiado caros para nuestra familia, a mi mamá se le ocurrían platillos maravillosos para la cena que se basaban exclusivamente en verduras, productos lácteos y harinas. Muchas deliciosas sopas vegetarianas, ensaladas y guisos surgieron de esa pequeña cocina a mínimo costo.

Una de esas comidas inolvidables eran éstas tortitas de coliflor. Como cualquier niño, mis hermanos y yo nos encantaba el queso en cualquiera de nuestras comidas. El día que mi mamá preparaba chiles rellenos muy picosos, nos preparaba estos bocadillos de queso y coliflor que disfrutábamos mucho. Utilizando el mismo huevo que utilizaba para rebozar  los chiles rellenos y la misma salsa de tomate que utilizaba para acompañarlos, no se desperdiciaba nada de comida en esa cocina.

Estas tortitas pueden ser modificadas para ser preparadas con puré de papa, brócoli al vapor, coliflor o cualquier vegetal que puede ser pueda hacer fácilmente puré. Es la comida ideal para la temporada de Cuaresma y para que los niños disfruten.

Tortitas de Coliflor y Queso Manchego
rinde 4-6 porciones

1 cabeza de coliflor, floretes picadas en trozos grandes
10 onzas de queso Manchego, cortado en trozos de 1 pulgada
1 diente de ajo picado
4 huevos
5 tomates Roma, molidos
2 ramitas de cilantro
1 cucharadita de orégano mexicano seco, triturado
1/2 taza de harina
1/2 cebolla amarilla, picada en trozos
aceite para freír (yo uso de semilla de uva)
sal marina al gusto
pimienta al gusto

Instrucciones

Enjuaga y rebana los floretes de coliflor en 2-3 pulgadas de tamaño.

En una olla mediana ponga la coliflor a vapor durante 10 minutos.  Escurra y deja enfriar

Inserta un trozo de queso en cada florete . Presionar firmemente en el puño de la mano , presionando y escurriendo el agua y compactando firmemente.

En un tazón mediano, bate las claras de huevo a punto de turron. Añade las yemas de huevo una por una . No batas de mas.

Pasa cada pieza de coliflor en harina y reboza con huevo.

Calienta el aceite en la sartén de tamaño mediano. Frie cada pieza de coliflor uniformemente hasta que se doren . Aproximadamente 30 segundos a 1 minuto por cada lado.

Coloca cada pieza en un plato cubierto de toallas de papel para absorber el aceite extra.

 Para preparar la salsa de tomate

Calienta 1 cucharada de aceite  en una cacerola mediana. Agrega el tomate, la cebolla, el cilantro, el orégano y el ajo. Añade sal y pimienta al gusto. Cocina hasta que hierva a fuego lento . Retira del fuego y licua en una licuadora hasta que quede suave ( licuar es opcional).

Para servir:

Coloca 2-3 cucharadas de salsa de tomate en un plato para servir. Coloca 3-4 piezas de coliflor sobre la salsa. Sirve a temperatura ambiente.