Creamy Pineapple and Coconut Empanadas
Photo by Nestle’s Kitchens
The development of this recipe derived from a craving. I wanted something tropical, rich and creamy. “Have a piña colada!,” you might say. No! I wanted a sweet, sweet pastry. A pastry-wrapped vacation. With that in mind, this recipe evolved.
First, I searched high and low in panaderias (bakeries) for this specific kind of emapanada. Nada. I found sweet potato empanadas, apple, fig, goat cheese but no coconut and pinapple. This was something I had to take into my own kitchen.
I spent an entire day experimenting with various ingredients, different measurements, different cooking times and even different baking pans and trays. On the third try, the result was perfection . My tropical vacation empanadas were born!
These empanadas are so tasty, they are being featured on Nestle’s El Mejor Nido and Meals.com! I’m so proud of them I had to share them here too! Check out either site and I guarantee you’ll discover easy and new recipes ideas for any meal occasion.
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Otra vez… en español!
El desarrollo de esta receta fue culpa de un antojo. Yo quería algo tropical, rico y cremoso. “Toma una piña colada!”, tu dices. ¡No! Yo quería un postre dulce. Como unas vacaciones en forma de un postre. Con esto en mente, esta receta evolucionó.
En primer lugar, busqué en todas las panaderías de Los Ángeles esta empanada. Nada. Encontré empanadas de camote, manzana, higo, queso de cabra, pero no de coco y piña. Esto era algo que tenía que hacer en mi propia cocina.
Pasé un día entero experimentado con diferentes ingredientes, medidas diferentes, diferentes tiempos de cocción y moldes y bandejas para hornear. En el tercer intento, el resultado fue la perfección. Mis empanadas de vacaciones tropicales nacieron!
Estas empanadas son tan sabrosas, que están siendo destacadas en los sitios de Nestlé, El Mejor Nido y Meals.com! Estoy muy orgullosa de ellas que tuve que compartirlas aquí también! Echa un vistazo a cualquiera de los sitios y te garantizo que descubrirás nuevas ideas y recetas de cocina fáciles para cualquier ocasión.
Empanadas Cremosas de Piña y Coco
Rinde 12 empanadas
1/2 taza de Leche Condensada Azucarada LA LECHERA de NESTLÉ
1/2 taza de yogur natural Griego
1 taza de coco rallado azucarado
1 taza de piña picada
3 cucharadas de fécula de maíz (maicena)
1/3 taza de agua caliente
12 (un paquete de 11.6 onzas) discos de masa congelada para empanada
1 huevo grande, batido
Instructions
Combina la leche condensada y el yogur en una cacerola mediana, calienta a fuego lento. Añada el coco rallado y la piña.
Combina la maicena y el agua en un tazón pequeño y revuelve hasta disolver. Poco a poco agrega la mezcla de maicena a la mezcla de leche condensada y revuelve hasta que este bien incorporado. Aumenta el fuego a alto y lleva a ebullición rápida. Reduce el fuego a bajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 2 a 3 minutos o hasta que la mezcla se haya espesado (se seguirá espesando a medida que se enfríe). Deja enfriar durante 15 a 20 minutos.
Precalienta el horno a 450 ° F. Engrasa hojas grandes para hornear.
Coloca 1-1/2 cucharadas colmadas de la mezcla de piña y coco en el centro de cada disco de empanada. Baña los bordes con huevo y dobla por la mitad sellando los bordes con un tenedor. Coloca las empanadas en las hojas para hornear preparadas; baña por encima una vez mas con huevo.
Hornea durante 15 minutos o hasta que estén doradas. Sirve caliente.
