Are you struggling with your finicky toddler during mealtime?  Are you craving entomatadas?

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Click on the “Otra vez…en español!” link below for recipe in Spanish.

Otra vez… en español

Entomatadas
Rinde una docena

ingredientes:
2 pechugas de pavo (o una lb. pechuga de pollo)
9-1/2 tazas de agua
4 tomates Roma
1 lata de 8 oz de salsa de tomate
2 dientes de ajo medianos
¼ cebolla grande
1 ½ cdas. de caldo de pollo en polvo
12 tortillas
4 cucharadas de aceite de oliva para freír
opcional: ¾ taza de queso Monterrey Jack rallado para adornar

Instrucciones:
Precaliente el horno a 325 grados.

Hierva las pechugas de pavo en 6 tazas de agua a fuego medio durante 20 minutos. Ponga a un lado y deje enfriar y desmenuse con la mano. Hierva los tomates en 3 tazas de agua hasta que la cascara comienze a despelar. Unos 10 minutos. En la licuadora, licue los tomates hervidos, cebolla, ajo, salsa de tomate, el caldo de pollo y ½ taza de agua. Coloque la mezcla en un recipiente grande (lo suficientemente grande como para sumergir las tortillas).

En una sartén grande, caliente y fría las tortillas, a unos 10 segundos por cada lado, una por una, luego sumerja en la mezcla de tomate.

Extienda las tortillas sumergidas en un plato aparte, rellene con pechuga de pavo desmenuzado y enrolle. Coloque en un recipiente para hornear de 8″.

Vierta la salsa restante sobre las entomatadas, espolvoree el queso (opcional) y coloque en el horno durante 7-10 minutos para mantener el calientes y derretir el queso.