I am desperately trying to hold on to summer as much as I can. The weather has been amazing in California and I’ve been focusing a great deal on developing recipes and cooking up a storm. To think that autumn is around the corner and that Christmas is about four months away makes me want to run and hide in a dark closet and hibernate until spring.
Instead, in my frantic attempt to squeeze enjoyment out of what is left of the summer months, I prepared one of my abuelita’s favorite summertime meals, fresh and flavorful fish tacos topped with my favorite creamy avocado salsa made with Avocados from Mexico. This salsa is so versatile it can be poured over your flautas or add some spice to your sandwich as a spread. You can even have it for breakfast over your eggs or omit the chile and serve it as a fun dipping sauce with tortilla chips for the kids.
Give it a lime squeeze and these tacos scream “year-round summer!” No need to hide in the closet. Unless you don’t want to share 😉
Photo by Nestlé Kitchens
Recipe developed for Nestlé Kitchens
Ingredients
- 8 tilapia fish filets
- 1 tablespoon olive oil
- 2 limes, juiced
- 1 tablespoon Maggi Granulated Chicken Flavor Bouillon
- 1/2 cup roughly chopped onion
- 1 1/2 teaspoons butter
- 1/2 to 1 cup Original Nestle Coffee-Mate Liquid Coffee Creamer
- 3 poblano chiles, roasted, peeled and seeded
- 1/3 cup chopped cilantro
- 1 serrano chile, deveined, seeded and chopped
- 1 tablespoon Maggi Granulated Chicken Flavor Bouillon
- 2 avocados, pitted, peeled and sliced in big pieces (I used Avocados from Mexico)
- 2 tablespoons canola oil
- 8 to 10 corn tortillas
- 3 roma tomatoes, chopped
- 6 cups chopped iceberg lettuce or cabbage
- 1 lime, chopped in wedges for garnish
Instructions
- Place fish filets in a large freezer bag; add olive oil, lime juice and bouillon. Seal; gently shake the bag to cover filets in marinade. Refrigerate for 30 minutes.
- Cook onion and butter in small skillet over medium-high heat, stirring frequently, until onion is translucent.
- Place Coffee-mate, sautéed onions, poblano chiles, cilantro, serrano chile, bouillon and avocados in blender; cover. Blend for about 30 seconds or until smooth.
- Heat canola oil in large skillet over medium heat. Cook fish for 5 to 7 minutes or until fish flakes easily when tested with a fork. Do not overcook. Remove from skillet; set aside.
- Heat tortillas on a skillet.
- Place fish on tortillas and top with about 1 to 2 tablespoons of creamy avocado salsa.
- Serve with tomatoes, chopped lettuce and a lime wedge.
Disclosure: My blogHer 12 attendance was sponsored by Avocados from Mexico. All opinions are my own.
Otra vez… en español
Estoy tratando desesperadamente de retener al verano tanto como me sea posible. El clima ha sido increíble en California y me he estado enfocando mucho en el desarrollo de recetas y la cocina. Y pensar que el otoño está a la vuelta, y que la Navidad está a unos cuatro meses me dan ganas de correr y esconderme en un closet oscuro e hibernar hasta la primavera.
En cambio, en mi intento desesperado de exprimir y disfrutar lo ultimo que queda de los meses de verano, me preparé una de las comidas favoritas de mi abuelita apta para el verano, unos tacos de pescado frescos y sabrosos cubiertos con mi favorita salsa cremosa de aguacate hecha con Aguacates de México. Esta salsa es tan versátil que se puede comer sobre flautas o untar a tu sándwich para un poquito de mas sabor. Incluso, puedes comerla en el desayuno sobre huevos estrellados u omitir el chile y servir como salsa con tostaditas para los niños.
Con unas gotitas de limón, estos tacos gritan “verano todo el año!” No hay necesidad de esconderse en el closet. A menos que no desees compartir 😉
Tacos de Pescado con Crema de Aguacate
Foto y receta de Nestlé Kitchens
Ingredientes para la Marinada
8 filetes de pescado tilapia
1 cucharada de aceite de oliva
2 limones, su jugo
1 cucharada de Maggi Caldo Sabor a Pollo Granulado
Ingredientes para la Cremosa Salsa de Aguacate
1/2 taza de cebolla picada, cortada en pedazos
1 1/2 cucharaditas de mantequilla
1/2 a 1 taza de Crema No Láctea Para Café Líquida Sabor Original Coffee-Mate de Nestle
3 chiles poblanos, asados, pelados y sin semillas
1/3 taza de cilantro picado
1 chile serrano, desvenado, sin semillas y picado
1 cucharada de Maggi Caldo Sabor a Pollo Granulado
2 aguacates, sin hueso, pelados y cortados en trozos grandes (Yo use Aguacates de Mexico)
Ingredientes para los Tacos
2 cucharadas de aceite de canola
8 a 10 tortillas de maíz
3 jitomates picados
6 tazas de lechuga o col picada
1 limón, cortado en trozos para adornar
Para Marinar:
Coloca los filetes de pescado en una bolsa de congelador grande, añada el aceite de oliva, jugo de limón y el caldo de pollo. Sella, y agita suavemente la bolsa para cubrir los filetes con la marinada. Refrigera durante 30 minutos.
Para salsa de aguacate cremosa:
Cocina la cebolla y la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio-alto, revolviendo frecuentemente, hasta que la cebolla esté transparente.
Para los Tacos:
Calienta el aceite de canola en una sartén grande a fuego medio. Cocina el pescado durante 5 a 7 minutos o hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor. Cuidado de no quemar. Retira de la sartén y reserva.
Calienta las tortillas en una sartén
Coloca el pescado sobre las tortillas y vierte 1 a 2 cucharadas de salsa de aguacate cremosa sobre los filetes.
Sirve con los tomates, la lechuga picada y una rebanada de limón.
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